Honig ist nicht gleich Honig. Je nach Herkunft des Nektars bzw. der Sammelquelle der Bienen unterscheidet man hauptsächlich zwischen Blütenhonig und Honigtauhonig. Beide Honigarten sind Naturprodukte, unterscheiden sich jedoch deutlich in Geschmack, Farbe, Zusammensetzung und Verwendung.
Honigtauhonig (oft auch Waldhonig genannt) stammt nicht aus Blüten, sondern aus dem sogenannten Honigtau. Dieser entsteht, wenn bestimmte Insekten (z. B. Blattläuse) Pflanzensäfte aus Bäumen aufnehmen und als zuckerhaltige Ausscheidung hinterlassen. Die Bienen sammeln diesen Honigtau und machen daraus Honig.